离心喷雾干燥机在干燥过程中，由于物料总是具有一定的儿何尺寸，即使是很细的粉料，从微观也可。成是有一定尺寸的颗粒，实际上上述传热传质过程在热气流与物料颗粒之间和物料颗豹由部的机理是不相同的，在干燥理论上就将传热传质过程分为热气流与物料表面的传热、传质程和物料内部的传热传质过程。由于这两种过程的不同而影响了物料的干燥过程，两者在文同干燥阶段起着不同的主导和约束作用，这就导致了一般湿物料干燥时前一阶段总是以较快且稳定的速度进行，而后一阶段则是以越来越慢的速度进行，所以我们就将干燥过程分十为等速干燥阶段和降速干燥阶段。
       （1）等速干燥阶段在等速干燥段内，物料内部水分扩散至表面的速度，可以使物料表面保持着充分的湿润，即表面的湿含量大于千燥介质的大吸湿能力，所以干燥速度取油工表面汽化速度。换句话说，等速段是受汽化控制的阶段。由于干燥条件（气流温度、混由速度）基本保持不变，所以干燥脱水速度也基本一致，故称为等速干燥阶段，此一阶段执流与物料表面之间的传热、传质过程起着主导作用。因此，提高气流速度和温度，降低公湿度就都有利于提高等速阶段的干燥速度。等速阶段物料吸收的热量几乎全部都用于慕分分，物料很少升温，故热效率很高。可以说等速段内的脱水是较容易的，所去除的水分，属非结合水分。
       （2）降速干燥阶段随着物料的水分含量不断降低，物料内部水分的迁移速度小于勃表面的汽化速度，干燥过程受物料内部传热、传质作用的制约，干燥的速度越来越慢，段称为降速干燥阶段，有以下几个特点。